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中國飲食文化

全國各地馳名風味湯圓元宵

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元宵節吃元宵湯圓,是我國的傳統習俗。全國各地有不少馳名的風味湯圓元宵,下麵介紹一些最負盛名的。

元宵節

成都賴湯圓:上世紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔賣湯圓,因其湯圓質好、味美,人們稱做“賴湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻,包上用芝麻、白糖、化豬油配製的餡心。該湯圓的特點是香甜滑潤,肥而不膩,糯而不粘。

四川心肺湯圓:四川彭水縣的風味小吃,以糯米粉製皮,將豆腐幹、冬菜切碎,用豬油炒後製餡,煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時,再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鮮香可口。

水晶湯圓

長沙姐妹湯圓:長沙一家餐館的著名風味小吃,已有60多年曆史,由於早年經營這款食品的是薑氏二姐妹,故此得名,其製法是以糯米、大米磨漿,取粉製皮,用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。

上海擂沙湯圓:上海著名小吃,已有70多年曆史。以大紅袍赤豆煮熟磨細,將帶餡湯圓煮熟,外滾豆沙而成,其特點是形美色豔,豆香宜人。

寧波豬油湯圓:以精白水磨糯米粉為皮,用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡,湯圓皮薄而滑,白如羊脂,油光發亮。

蘇州五色湯圓:位於蘇州吳門米粉店,以糯、粳米粉鑲配,包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種配製的餡心。該湯圓甜鹹皆備,為膾炙人口的江南風味。

山東芝麻棗泥湯圓:先將大紅棗煮熟去核擦泥,豬板油去膜用刀拍碎,兩者加白細砂糖搓成餡心,和水磨糯米粉做成小湯圓,芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒麵,將煮熟的小湯圓在炒麵中滾一圈即可,吃時油潤綿軟。

廣東四式湯圓:先將綠豆紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟,去皮,分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品製成四種甜餡料,將湯圓皮分別包入四種不同的餡心,做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。特點是軟滑細膩,四種味道各異。

此外,北京的奶油元宵、天津的蜜餡元宵、上海的酒釀湯圓和喬家柵鮮湯圓、重慶的山城小湯圓、泉州的八味湯圓、廣西的龍眼湯圓、安慶的韋安港湯圓、台灣的菜肉湯圓等,也都是馳名南北的風味湯圓。

湯圓文化

元宵的吃法:元宵佳節,家家戶戶吃元宵。元宵有不少吃法。

煮元宵:煮元宵時要多放些水,水燒開後將火調小,見水麵有輕微的滾動時,便可將元宵下到鍋裏,文火煮10分鍾後,鬆軟了即可起鍋食用。

炸元宵:先把元宵煮熟,涼涼,然後再炸,這樣不會炸崩了皮,同時也省油。如果炸生元宵,最好先放在雞蛋清裏滾一下,再放到油鍋裏炸,這樣既安全,又能使炸出的元宵帶有雞蛋味。炸元宵時,需不斷地翻動,以免炸得不均勻。

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