公眾號二維碼

全國統一服務熱線:0816-2237966

常見問題 聯係色情动漫

聯係色情动漫CONTACT

地址:綿陽經開區賈家店街89號
熱線:0816-2237966
郵編:621000
公眾號:色情动漫素食記

0816-2237966

當前位置:主頁 > 飲食文化 > 中國飲食文化 >
中國飲食文化

淺談山西醋文化

查看人次:

常說百姓開門七件事:柴米油鹽醬醋茶,人們的日常生活少不得醋的參與。近年來,隨著人們對醋的認識的加深,醋的殺菌、保健、美容功效越來越受到重視,尤其是在“非典”疫情流行的今天,醋更成了人們日常生活離不開的必需品。日前記者參觀了位於山西太原的山西老陳醋廠,還真長了不少見識。



食醋是以糧食、糖類或酒糟等為原料,經醋酸酵母菌發酵而成。按其原料不同而有米醋、糖醋、酒醋之分,此外還有用純醋酸稀釋配製的醋,即配製食醋。食醋應含醋酸3.5—5%。米醋是眾多種類醋中營養價值較高的一種,米醋中含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質、多種有基酸、維生素B 1、B 2、C、豐富的無機鹽、礦物質等。我國北方多用高粱、大麥、豌豆、小米、玉米等為原料製醋,南方則多用米、麩皮等製醋,而被北方人比較認同的便是山西老陳醋。

山西是醋的故鄉,據該廠講解員介紹,其釀造醋的曆史可以追溯到2700多年前。醋古稱“醯”,據說“山西老醯”便由此而來。也許是由於常吃麵食的緣故,所以,醋在山西百姓的餐桌上是必不可少的。廣泛的需求促進了製造業的繁榮,於是山西便以醋的生產數量和質量聞名全國了。



山西的醋尤以老陳醋為最佳,傳統、正宗的老陳醋是以高粱、大麥、豌豆為製作原料,經過磨、淋、薰、蒸等複雜的手工釀造過程之後,再輔之以“夏伏曬、冬撈冰”的陳放過程,使醋中的雜質沉澱,水分通過蒸發或結冰析出,使醋的濃度越來越高。同時醋中的物質充分地進行化合和分解。在經過至少一年的陳放後,才可以稱為“老陳醋”。老陳醋經過一係列物理和化學的變化,醋的色澤黑紫、體態清亮,聞之香酸、宜氣撲鼻,食之口味醇厚、綿甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外,還具有美容、保健、養胃的作用,對人體的健康極為有益。

老陳醋按陳放期可分為一年、兩年、三年……五年、十年,十年陳放的老陳醋食之既苦又酸,液體已極為黑稠,其藥用價值大於調味價值,一般經過陳放的老陳醋市麵上已難於買到,到醋廠裏倒是可以買到,但因其價格偏高,買它的人大都衝著它的藥用價值。據說,老陳醋對降血脂有獨特的功效,而且陳放時間越長,療效越好。用純手工工藝釀造的老陳醋已成為醋中的極品,在國內市場上根本看不到,全部出口海外。至於百姓餐桌上的所謂老陳醋,則是采用科學的方法、先進的工藝經機械加工製造而成,並未經過陳放期,是百姓餐桌上的常用調味品。

—— 相關專家 ——