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羊肚菌營養粉優選食材

大麥-提高免疫、預防中風

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大麥,別名牟麥、飯麥、赤膊麥,與小麥的營養成分近似,但纖維素含量略高。拉丁文名:Hordeum vulgare L.禾本科、大麥屬一年生禾本、稈粗壯,光滑無毛,直立,葉鞘鬆弛抱莖,多無毛或基部具柔毛;兩側有兩披針形葉耳;葉舌膜質,具堅果香味,碳水化合物含量較高,蛋白質、鈣、磷含量中等,含少量B族維生素。因為大麥含穀蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少,所以不能做多孔麵包,可做不發酵食物,在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥,大麥是也是我國主要種植物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒,加入湯內煮食,見於世界各地。大麥麥稈柔軟,多用作牲畜鋪草,也大量用作粗飼料。中國的大麥現多產於淮河流域及其以北地區。
瑞典農業科學大學孫傳新(音譯)團隊研發出一種包含內含子和外顯子兩種啟動子的單基因係統,並證明可以用來對大麥進行育種,定製出富含對人體健康的果糖等營養物質豐富的大麥新品種。



一、形態特征
一年生,稈粗壯,光滑無毛,直立,高50-100厘米。葉鞘鬆弛抱莖,多無毛或基部具柔毛;兩側有兩披針形葉耳;葉舌膜質,長1-2毫米;葉片長9-20厘米,寬7-20毫米,扁平。穗狀花序長3-8厘米(芒除外),徑約1.5厘米,小穗稠密,每節著生三枚發育的小穗;小穗均無柄,長1-1.5厘米(芒除外);穎線狀披針形,外被短柔毛,先端常延伸為8-14毫米的芒;外稃具5脈,先端延伸成芒,芒長8-15厘米,邊棱具細刺;內稃與外稃幾等長。穎果熟時粘著於稃內,不脫出。
二、主要價值
大麥營養成分較為豐富,每100克含水分13.1克,蛋白質10.2克,脂肪1.4克,碳水化合物63.4克,膳食纖維9.9克,鈣66毫克,磷381毫克,鐵6.4毫克。此外,還含有維生素、硫胺素、核黃素、尼克酸、尿囊素等。大麥胚芽中,維生素B1的含量較小麥更多。
(一)藥用價值
大麥(《本草經集注》)【別名】麰(《廣雅》),倮麥,麰麥 (陶弘景),牟麥(《綱目》),飯麥、赤膊麥(《醫林纂要》)。
【來源】為禾本科植物大麥的果實。
【植物形態】大麥
一年生草本,高60~100厘米。稈直立,光滑無毛。葉鞘無毛,有時基生葉的葉鞘疏生柔毛,葉鞘先瑞兩側具彎曲溝狀的葉耳;葉舌小,長儀l~2毫米,膜質;葉片扁平,長披針形,長8~18厘米,寬6~1B毫米,上麵粗糙,下麵較平滑。穗狀花序,長4~10厘米,分為若幹節,每節著生3枚完全發育的小穗,小穗長約2厘米,通常無柄,每小穗有花1朵,內外穎均為線形或線狀披針形,微被短柔毛,先瑞延長成短芒,長僅8~14毫米;外稃長圓狀披針形,光滑,具5條縱脈,中脈延長成長芒,極粗糙,長8~13厘米,外稃與內稃等長;雄蕊3枚;子房1枚,花柱分為2枚。穎果與內外稃愈合,罕有分離者,穎果背有溝。花期3~4月。果期4~5月。
全國各地均有栽培。
本植物的枯黃莖稈(大麥秸)、發芽的穎果(麥芽)、幼苗(大麥苗)亦供藥用,各詳專條。
【性味】甘鹹,涼。
(1)《別錄》:"味鹹,微寒,無毒。"
(2)《本草衍義》:"性平,涼。"
【歸經】《要藥分劑》:"入脾、胃二經。"
【功用主治】和胃,寬腸,利水。治食滯泄瀉,小便淋痛,水腫,湯火傷。
(1)《別錄》:"主消渴,除熱,益氣,調中。"
(2)《唐本草》:"大麥麵平胃,止渴,消食,療脹。"
(3)《崔禹錫食經》:"主水痮。"
(4)《本草拾遺》:"調中止泄。"
(5)《綱目》:"寬胸下氣,涼血,消積,進食。"
【用法與用量】內服:煎湯,1~2兩;或研末。外用:炒研調敷或煎水洗。
【宜忌】《本草經集注》:"蜜為之使。"
【選方】
(1)治卒小便淋澀痛:大麥三兩,以水二大盞,煎取一盞三分,去滓,入生薑汁半合,蜜半合,相和。食前分為三服服之。(《聖惠方》)
(2)治麥芒入目:煮大麥汁洗之。(孫思邈)
(3)治蠼螋尿瘡:大麥研末調敷,日三上。(《傷寒類要》)
(4)治湯火灼傷:大麥炒黑,研末,油調搽之。(《綱目》)大麥麵作稀糊。令咽之,既滑膩,容易下咽,以助胃氣。"
(二)食療價值
禾本科草本植物大麥的種子。大麥又稱牟麥。我國各地均有栽培。夏季采收成熟果實,曬幹去皮殼備用。
[性能]味甘,性涼。能健脾消食,除熱止渴,利小便。
[參考]含澱粉、蛋白質、鈣、磷、尿囊素等成份。尿囊素可促進潰瘍的愈合。
[用途]用於脾胃虛弱,食積飽滿、漲悶;煩熱口渴;小便不利。亦可用於胃與十二指腸潰瘍,慢性胃炎等。
[用法]煎湯,煮粥,或研末服。
[附方]
1、大麥散:大麥30g。微炒研末。每次6g,溫開水送下。 源於《肘後方》。
本品有消食下氣的作用。用於飲食過度,煩悶脹滿,但欲臥者。
2、大麥薑汁湯:大麥100g,煎湯取汁,加入生薑汁、蜂蜜各一匙,攪勻,飯前分3次服。
源於《聖惠方》。本方以大麥利小便;用生薑汁、蜂蜜有解毒之意。用於卒然小便淋澀疼痛,小便黃。
3、大麥粥:大麥30~60g。加水煮成稀粥,分2~3次食。
源於《金匱要略》。本品在《金匱要略》中配合藥方,起輔助治療作用。正如《長沙藥解》所述:“大麥粥,《金匱》硝礬散用之治女黑疸,以其利水而泄濕也;白術散用之治妊娠作渴,以其潤肺而生津也。”“大麥粥利水泄濕,生津滑燥,化穀消脹,下氣寬胸,消中有補者。”
4、大麥與薑汁共用可以利尿解毒



(三)經濟價值
全世界大麥播種麵積在1970年代末約9,600萬公頃(24,600萬)。年產量近18,000萬公噸,其中約1/2的產量用作飼料,其餘供人類食用,或用以製麥芽糖。啤酒主要用大麥芽製造,總產量的10%以上用於製造啤酒。大麥芽也用製蒸餾飲料(參閱麥芽〕。
1、釀造啤酒
我國啤酒產量居世界第2位,1998年產量達1998萬噸,需啤酒大麥330萬噸。隨著我國啤酒質量和產量的提高,對啤酒大麥籽粒的外觀、色澤、品質的要求越來越嚴格。自1989年以來,我國啤麥進口量占總用量的46%~71%,年用外匯3億多美元。提高國產啤麥的質量和數量是麥芽廠家多年的願望和要求。
大麥籽粒的粗蛋白和可消化纖維均高於玉米,是牛、豬等家畜、家禽的好飼料。歐洲、北美的發達國家和澳大利亞,都把大麥作為牲畜的主要飼料。我國南方用大麥喂豬,在育肥期增加飼料中的大麥的比例,可使豬肉脂肪硬度大,熔點高,瘦肉多,肉質好。大麥還可以做青貯飼料,在灌漿期收割切段青儲,是奶牛的好飼料。
大麥除了能食用外,還可用來釀酒。我國目前啤酒產量居世界第2位.
2、膳食價值
大麥富含可溶性纖維,但匱乏色氨酸和賴氨酸。烹製過的珍珠粒大麥含有煙酸、鐵、鋅、鎂、鉀、葉酸、維生素B6、維生素B1、銅和磷等。
大麥具堅果香味,碳水化合物含量較高,有消渴除熱的作用,還可以增強體力、滋潤肌膚,且有利於呼吸係統。
3、食用方法
大麥是藏族人民的主要糧食,他們把裸大麥炒熟磨粉,做成糌粑食用。長江和黃河流域的人民習慣用裸大麥做粥或摻在大米裏做飯。大麥仁還是“八寶粥”中不可或缺的原料。裸大麥中β-葡聚糖和可溶性纖維含量高於小麥,可做保健食品。此外,“大麥茶”是朝鮮族人民喜歡的飲料。
大麥通常被加入湯和燉菜中,也可以單獨食用。大麥略帶橡膠特質,可以為混合的沙拉增加風味。磨碎後烘烤過的大麥可以製作充當咖啡替代物的麥芽。而大麥粉可以使湯和醬汁變黏稠,也可為各種食物增加甜味。
另外,大麥可以用於炸丸子或製作布丁和甜點。用熱水衝泡2~3分鍾大麥就可浸出濃鬱的香茶。麥芽可以用來做啤酒和威士忌,或做咖啡替代品,也可以用來為某些食物增添風味,麥芽汁可以用來給牛奶飲品和蛋糕調味。
4、大麥的做法和指導
(1)大麥磨成粉稱為大麥麵,可製作餅、饃、吃口筋柔香;
(2)大麥磨成粗粉粒稱為大麥糝子,可製作粥、飯;
(3)大麥製作麥片,作麥片粥或摻入一部分糯米粉作麥片糕;
(4)食用時先製成粉,再經烘炒深加工製成糌粑,是西藏人民的主要食物。
5、適食人群
一般人群均可食用,適宜胃氣虛弱、消化不良者食用;凡肝病、食欲不振、傷食後胃滿腹脹者、婦女回乳時乳房脹痛者宜食大麥芽。
(1)婦女在想斷奶時,可用大麥苗(又叫大麥芽)煮湯服之,此湯亦催生落胎;
(2)大麥芽不可久食,尤其是懷孕期間和哺乳期間的婦女忌食,否則會減少乳汁分泌;小劑量消食化滯疏肝解鬱而催乳(用複方);大劑量消散之力強,耗散氣血而回乳(用單方);
(3)實驗證明,大麥是可溶性纖維極佳的來源,它可以降低血液中膽固醇的含量,還可以降低低密度脂蛋白的含量;
(4)用大麥芽回乳,必須注意:用量過小或萌芽過短者,均可影響療效。未長出芽之大麥,服後不但無回乳的功效,反而可增加乳汁。



三、生理作用
大麥味甘、鹹,性涼,具有益氣和胃、除虛煩等功效。大麥胚芽中大量的維生素B1與消化酶,對幼兒、老人、維生素B:的缺乏者均有很好的功效,還能提神醒腦、消除腦部的疲勞。
大麥中大量的膳食纖維,可刺激腸胃的蠕動,達到通便的作用,並可降低血液中的膽固醇的含量,預防動脈硬化、心髒病等疾病。大麥中富含鈣,對兒童的生長發育十分有利。
四、溫馨提示
麥芽,為大麥的成熟穎果,經發芽後,低溫幹燥而得。越嫩越短的芽含酶量越高,微炒對酶無影響,如炒焦則降低酶的活力,最好將其曬幹,然後研末服用。大麥生用則損人,炒用則生熱,故大麥多用於煮粥。
五、古籍資料
《調燮類編》:大麥性平涼,助胃氣,為麵勝小麥,而無燥熱;
《本草綱目》:大麥芽消化一切米麵果食積;
《本草經疏》:大麥,功用與小麥相似,而其性更平涼滑膩,故人以之佐粳米同食。或歉歲全食之,而益氣補中,實五髒,厚腸胃之功,不亞於粳米;
《滇南本草》 :大麥芽,並治婦人奶乳不收,乳汁不止;
《食性本草》:大麥芽久食消腎,不可多食;
《本草正》:麥芽,女子有胎妊者不宜多服。亦善催生落胎;
《本草經疏》 :麥芽,無積滯,脾胃虛者不宜用;
《藥品化義》:凡痰火哮喘及孕婦, 切不可用麥芽。


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