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羊肚菌營養粉優選食材

胡蘿卜-去痰、消食、除脹

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胡蘿卜(學名:Daucus carota L. var. sativa Hoffm.),又稱紅蘿卜或甘荀,為野胡蘿卜(學名:Daucus carota L. var. carota)的變種,本變種與原變種區別在於根肉質,長圓錐形,粗肥,呈紅色或黃色。
二年生草本,高15-120厘米。莖單生,全體有白色粗硬毛。基生葉薄膜質,長圓形;葉柄長3-12厘米;莖生葉近無柄,有葉鞘。複傘形花序,花序梗長10-55厘米,有糙硬毛;總苞有多數苞片,呈葉狀,羽狀分裂;傘輻多數,結果時外緣的傘輻向內彎曲;小總苞片5-7,線形;花通常白色,有時帶淡紅色;花柄不等長,長3-10毫米。果實圓卵形,長3-4毫米,寬2毫米,棱上有白色刺毛。花期5-7月。
產中國四川、貴州、河南、湖北、江西、安徽、江蘇、浙江等省。全國各地廣泛栽培。分布於歐洲及東南亞地區。
根作蔬菜食用。並含多種維生素甲、乙、丙及胡蘿卜素。




一、植物學史
公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸,約在13世紀,胡蘿卜從伊朗引入中國,發展成中國生態型,15世紀見於英國,發展成歐洲生態型,16世紀傳入美洲,於16世紀從中國傳入日本。
胡蘿卜原產於亞洲的西南部,阿富汗為最早演化中心,栽培曆史在2000年以上。公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸,15世紀見於英國,發展成歐洲生態型,尤以地中海沿岸最多種植;16世紀傳入美國。約在13世紀從伊朗引入中國,發展成中國生態型,以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多。胡蘿卜於16世紀從中國傳入日本。
傳入中國
胡蘿卜,一看“胡”姓,就知道肯定不是中原作物,它原產於亞洲西南部,祖先是阿富汗的紫色胡蘿卜,有兩千多年的栽培曆史。在這之前,民間有一種說法是,胡蘿卜的祖先是一種雜草,也就是野胡蘿卜,和它的遠房親戚們香菜、芹菜、小茴香一樣,種子磨碎了有香氣,在最早的用途中是一種香辛料。在德國和瑞士發現了距今3000-5000年左右的人類居住的地上,有用野胡蘿卜的種子磨成粉的遺址。大概公元10世紀,在阿富汗一帶,野生胡蘿卜被馴化成一種蔬菜胡蘿卜。之後,被馴化的胡蘿卜開始周遊世界,10世紀時從伊朗傳入歐洲大陸,由於地域的差異,阿富汗的紫色胡蘿卜逐漸演變為短圓錐形的、橘黃色的歐洲胡蘿卜。到了中國後,很快又入鄉隨俗,漸漸變成現在的長根形的中國胡蘿卜。
元末傳入我國, 故稱胡蘿卜, 又名紅根、 金筍、 丁香蘿卜, 為傘形科植物胡蘿卜的根。其肉質根供食用,是春季和冬季的主要蔬菜之一,享有“小人參”、“金筍” 的美譽。
二、形態特征
二年生草本,高15-120厘米。莖單生,全體有白色粗硬毛。
基生葉薄膜質,長圓形,二至三回羽狀全裂,末回裂片線形或披針形,長2-15毫米,寬0.5-4毫米,頂端尖銳,有小尖頭,光滑或有糙硬毛;葉柄長3-12厘米;莖生葉近無柄,有葉鞘,末回裂片小或細長。
複傘形花序,花序梗長10-55厘米,有糙硬毛;總苞有多數苞片,呈葉狀,羽狀分裂,少有不裂的,裂片線形,長3-30毫米;傘輻多數,長2-7.5厘米,結果時外緣的傘輻向內彎曲;小總苞片5-7,線形,不分裂或2-3裂,邊緣膜質,具纖毛;花通常白色,有時帶淡紅色;花柄不等長,長3-10毫米。果實圓卵形,長3-4毫米,寬2毫米,棱上有白色刺毛。花期5-7月。
該變種與原變種野胡蘿卜(學名:DaucuscarotaL.var.carota)的區別在於根肉質,長圓錐形,粗肥,呈紅色或黃色。
三、生長環境
胡蘿卜喜歡冷涼氣候,適宜生長溫度是15-25度之間,喜歡強光的光照和相對幹燥的空氣條件,
胡蘿卜
一、主要價值
(一)營養成份
胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
每100克胡蘿卜中,約含蛋白質0.6克,脂肪0.3克,糖類7.6-8.3克,鐵0.6毫克,維生素A原(胡蘿卜素)1.35-17.25毫克,維生素B10.02-0.04毫克,維生素B20.04-0.05毫克,維生素C12毫克,熱量150.7千焦,另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中,尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高。美國科學家研究證實:每天吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿卜,有助於預防心髒疾病和腫瘤。
1、胡蘿卜含大量胡蘿卜素
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,這種胡蘿卜素的分子結構相當於2個分子的維生素A,進入機體後,在肝髒及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲症;胡蘿卜素轉變成維生素A,維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。維生素A有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機製,間接消滅癌細胞。
(1)α-胡蘿卜素
實驗證明,胡蘿卜含有的α-胡蘿卜素抑製腫瘤細胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍,對預防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發現,血液中α-胡蘿卜素的濃度越高,則受試者的心髒病危險就越低。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現,血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。
α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜。南瓜、橙子、柑橘中,α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮,把胡蘿卜放在肉湯裏煮,隻要連湯喝掉,並不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反,熟吃才更有利於各種類胡蘿卜素的吸收,隻要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
(2)β-胡蘿卜素
日本科學家發現,胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏性疾病,且β-胡蘿卜素能調節細胞內的平衡,從而使身體不易出現過敏反應。
2、胡蘿卜含植物纖維
胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌。
3、胡蘿卜含降糖物質
胡蘿卜還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品。
胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,因而有降壓強心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽,有助於防止血管硬化,降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸,能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁後,有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群,比吃較少胡蘿卜的人群,心髒病例幾乎減少50%。
4、木質素
胡蘿卜含有一種免疫能力很強的物質——木質素,它可以提高人體巨噬細胞的能力,減少得感冒。
5、胡蘿卜的熱量
平均每100克胡蘿卜的熱量為25大卡左右,比較低,非常適合在減肥的時候食用,而且胡蘿卜營養豐富均衡,還有不錯的飽腹感,是水分和纖維含量較高的蔬菜,同時由於攜帶方便,有時也被用來代替水果食用。
胡蘿卜的熱量比較低,一般不會導致肥胖,隻要稍微進行一些運動就可以把吃胡蘿卜攝入的熱量消耗掉,像日常的散步,逛街,爬樓梯等都可以。但要注意的是,即使是在減肥,也要注意營養均衡,不能隻吃胡蘿卜。
6、果膠
孫雅君利用酸法和超聲波法從胡蘿卜渣中提取了果膠,結果表明采用超聲波法提取果膠可大大節約提取時間,而且果膠具有較好的質量。
(二)食用功效
1、有利健康長壽
胡蘿卜擁有去痰、消食、除脹和下氣定喘的作用。相關實驗結果證明,胡蘿卜中的α-胡蘿卜素具有的抑製腫瘤細胞是β-胡蘿卜素的10倍之多,而且對對預防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果也十分強大。早在十多年前就有研究發現,血液中α-胡蘿卜素的濃度越高,則受試者的心髒病危險就越低。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現,血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。
α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜。南瓜、橙子、柑橘中,α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮,把胡蘿卜放在肉湯裏煮,隻要連湯喝掉,並不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反,熟吃才更有利於各種類胡蘿卜素的吸收,隻要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
2、防止血管硬化,降低血壓及減少心髒病
胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,因而有降壓強心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽,有助於防止血管硬化,降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸,能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁後,有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群,比吃較少胡蘿卜的人群,心髒病例幾乎減少50%。
3、增強免疫功能
胡蘿卜素在體內可轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫功能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫力,間接消滅癌細胞。
4、益肝明目
胡蘿卜含維生素A與β胡蘿卜素,具有促進眼內感光色素生成的能力,並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力,也能減少眼睛疲勞與眼睛幹燥。
5、通便
胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而通便防癌。
6、抗過敏
日本的食物營養科學家發現胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能夠有效的預防皮膚對花粉的過敏症狀和過敏性皮炎等過敏性疾病,而且β-胡蘿卜素還能夠調節細胞內的平衡,加強身體的抗過敏能力,從而使身體不易出現過敏反應。
7、美麗容顏
德國的一項研究表明,胡蘿卜含抗氧化劑胡蘿卜素,皮膚中抗氧化劑濃度高的人,皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。
8、預防感冒
胡蘿卜含有一種免疫能力很強的物質,它就是木質素,它可以提高人體巨噬細胞的能力,減少得感冒。



(三)食用菜譜
1、涼拌胡蘿卜
配料:胡蘿卜150克,綠豆芽200克,大蔥50克,香油、細鹽、白糖、醋、味精各適量。
特點:脆爽鮮嫩。
功效:涼肝明目。
做法:
(1)胡蘿卜、大蔥去皮切成細絲;綠豆芽去根洗淨,用沸水煮2分鍾撈起瀝幹。
(2)把香油燒至六成熱,爆香大蔥絲,倒入胡蘿卜絲,翻炒數下盛起,待涼拌入豆芽中,加入白糖、醋、味精調味即成。
2、韭菜炒胡蘿卜
主要用料:韭菜四兩切段,黃喉(黃喉,行內就叫做牛心頂,是牛的喉管。口感比較爽脆,多用於火鍋或者涼拌。)、胡蘿卜各三兩切絲,鹽適量,澱粉一大匙加兩大匙和適量味精、水調成芡汁。
做法:鍋內加水燒沸後將全部原料焯一下。鍋置火上放少量油燒至八成熱後倒入全部原料放鹽一起炒約兩分鍾。勾芡鏟勻後起鍋即成。
營養價值:韭菜除了富含鈣、磷、鐵、蛋白質和維生素等多種營養物質外,還含有大量纖維,能增強胃腸的蠕動能力,加速排出腸道中過盛的營養和脂肪。
3、胡蘿卜雞
原料:雞腿4隻,蔥薑汁水、醬油、番茄醬、紹酒、水澱粉,熟豬油各適量。
做法:雞腿洗淨,放入碗內,用蔥薑汁水、醬油醃漬一下。熟胡蘿卜切成滾刀塊待用;炒鍋上旺火燒熱,放熟豬油,至八成熱,放入雞腿炸呈金黃色,用漏勺撈起。炒鍋上旺火,放清湯,加鹽、番茄醬,倒入雞腿,沸後移小火燒約20分鍾取出雞腿,改刀成塊;將青豆、胡蘿卜同放原雞鹵湯鍋中,旺火燒沸,然後用水澱粉勾芡,澆在雞腿塊上即成。
4、幹煸胡蘿卜絲
配料:紅蘿卜1根絞肉100公克調味料鹽1/2小匙太白粉1/2大匙醬油1/2大匙
做法:胡蘿卜刨絲備用。絞肉加醬油及太白粉拌勻。起油鍋,入油2大匙,將絞肉下鍋炒至變色,再下胡蘿卜絲及鹽,用小火煸炒至胡蘿卜絲變硬,放出紅油即可。
公元1900年後,人們認識了胡蘿卜素(維生素A)的營養價值而提高了胡蘿卜的身價。胡蘿卜喜涼爽至溫和的氣候條件,在溫暖地區不宜於夏季種植。要求深而肥沃的疏鬆土壤。用現代化機械稀疏條播可免去疏苗工序。一般在第一個生長季節長葉;葉為二回複葉,細裂,直立叢生。在近冰點的低溫下休眠後生出高大而分枝的花莖。複傘形花序頂生,花極小,白色或淡粉色。果實為小而帶刺的雙懸果,每半含一粒種子。新鮮胡蘿卜甜脆,皮平滑而無汙斑。亮橘黃色表示胡蘿卜素含量高。可用油烹食。


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